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原题目:“美食之都”中外餐饮小店营巧思 添味“就地过年”烟火气

(新春见闻)“美食之都”中外餐饮小店营巧思 添味“就地过年”烟火气

成都2月7日电 题:“美食之都”中外餐饮小店营巧思 添味“就地过年”烟火气

作者 贺劭清 谢思棋

在披萨饼外面平均涂抹混合着郫县豆瓣的秘制蛋黄酱,铺上新鲜出锅的青城山腊肉、麻辣香肠,用芽菜、蒜苗取代芝麻叶与罗勒叶……7日上午,以色列“蓉漂”AviBarzilay在自家披萨小店与妻子一同烹饪“四川腊肉香肠披萨”。为了这道将于阴历正月初三推出的限制菜肴,夫妻俩已经心准备数月,多次调整菜肴配方。

“每年春节我们都市推出一款限制菜肴,去年是串串披萨,中西方饮食的碰撞有意思得很。”今年是AviBarzilay在成都渡过的第九个春节。他回忆,往年春节前十天,这间仅容得下七八张桌椅的小店会逐渐门庭冷落,现在年成都市民响应“就地过年”的倡议,小店客流不减反增。最近小店还迎来了不少家庭的聚餐,越来越多人愿意在团年时实验暖锅、川菜之外的异域风味。

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在四川大学四周的一家日料小店里,日本大叔藤本祥一正张贴今年春节的年夜饭菜单。菜单旁的留言板贴满了食客留下的便利贴,其中有学生对寒假生涯的期许,也有上班族对远方亲人的牛年新春祝福。

藤本祥一2004年刚定居成都时,陌头外国餐厅十分少见,大部分日料店照样作为高级餐厅而存在。近年来,成都陌头涌现了越来越多外国人谋划的平价餐饮小店。

定居成都十余年,藤本祥一已习惯了每年春节与妻子回日本探亲。牛年新春是藤本祥一在成都的第一个春节,他计划继续营业,为过年的人们多一个温暖的歇脚之地。“我会做好吃的日本料理,妻子善于麻辣川菜,准备将这两种风味连系,呈上一顿厚实的年夜大餐。”

事实上,“就地过年”倡议发出后,有大量餐饮小店做出春节营业决议,在这个特殊的春节通报“舌尖上”的温度。成都市商务局公布的《2021年成都市春节时代年夜饭及家庭套餐供应门店清单》显示,跨越半数的门店为餐饮小店。

作为联合国教科文组织授予的“美食之都”,众多餐饮小店遍布成都大街小巷。从早晨一碗冒着热气的担担面,午后小巷深处飘出麻辣香气的江湖菜,薄暮时分大排长龙的暖锅店、外国特色餐厅,甚至深夜路边的老妈蹄花摊、烧烤铺……小店是这座都会活力的生动注解,亦是每一个中国年的主要组成。而牛年新春,这些小店无疑会有比过往春节更多的烟火味,充盈市民的新春生涯。

带江草堂、耗子洞鸭店、盘飧市、钟水饺等中华老字号餐饮门店推出了多种类型的年夜饭外卖套餐,其中最廉价的仅100余元人民币,消费者可以门店自提,也可以选择快递抵家。

“我们希望一个人也能吃出年味和仪式感,若是家庭就餐人数较多,可以叠加差别套餐,一次打尽多种老字号佳肴。”成都市饮食公司企划部部长罗晏子先容,春节前,该公司还加大了赖汤圆、龙抄手、钟水饺等老字号品牌系列速冻产物的网络供应,让在外地过年的四川人也能方便地品尝抵家乡的年味。

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